丰镇月饼的制作工艺并不复杂,不像广式、京式月饼制作程序繁杂。按照原材料配比的不同,丰镇月饼分为满油糖以及二油糖、四油糖等。100斤面,油糖各用30斤,变成成品货共160斤,此为满油糖;100斤面,油糖各用25斤,叫四油糖;100斤面,用20斤油糖称为二油糖。
丰镇市海鹏食品股份有限公司总经理魏华介绍,在面粉中,加入西北地区特有的胡油,与山泉水煮沸的糖水,趁高温快速翻搅均匀。雪白的面粉在油与糖的浸透下呈现出金黄的色泽,软弹细腻,然后把制作好的面团迅速分称,制成大小均匀的剂子,经过揉面、收口、捏牙子,一气呵成。再在做好的剂子上,裹上芝麻,整齐码放在烤盘里。放入烤炉后,在时间与温度的作用下,月饼表面的水分被逐渐蒸发。“这时候,要注意在月饼表面刷油、扎孔,让膨胀的热气从气孔中不断排出,保证月饼酥脆的口感。”魏华说。
很快,散发着胡油和芝麻香气的丰镇月饼便出炉了。品尝一口刚出炉的月饼,饼内层次分明、入口松软。如果在瓮坛内储存一段时间,则绵甜适口。在坛瓮里再放些许美酒、香果,那更是闻之香味四溢,入口满嘴果香。
2009年,丰镇月饼制作技艺被列入第二批自治区级非物质文化遗产名录,丰镇月饼被广泛推广。
“丰镇月饼个头大,外表看上去有点儿粗糙,但入口绵软醇香,爱的就是这个味儿。”在上海生活的杨娟时常会想起家乡的月饼。“每次回家都要带一些,实在馋了就托朋友从家乡邮寄。”
魏华的丰镇月饼制作手艺,传承于父亲魏海鹏。魏海鹏从上世纪80年代开始,在家门口搭建一个泥炉,纯手工制作和烘烤月饼。经过30年的坚守,2018年6月魏海鹏被评为“乌兰察布市非物质文化遗产传承人”。
在魏海鹏那一辈,丰镇月饼靠口碑相传,由于技艺精湛,制作的月饼味道香美,每逢中秋前来做月饼的人也越发多了起来,逐步在周边有了名气。后来,魏华兄弟传承了父亲的衣钵,“海鹏月饼”也从一个土炉小作坊,一步步发展壮大。魏华表示,胡油、面粉等优质的原材料是保证丰镇月饼质量的前提。丰镇月饼在保持传统的发展过程中,也在不断创新,努力适合现代人的口味。
近年来,丰镇月饼从原来的家庭作坊到现代化企业生产,从季节性生产到全年销售,从地方产品辐射到周边区域,已经逐渐发展成为地方美食文化的重要符号,地标性的品牌特色产品,地方经济发展的重要支撑。
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